Cara Fermentasi Teh Hitam yang Tepat untuk Hasilkan Produk Berkualitas

Ilustrasi cara fermentasi teh hitam, foto: unsplash/Manki Kim

Cara fermentasi teh hitam adalah salah satu langkah penting dalam menghasilkan teh berkualitas tinggi.

Fermentasi ini melibatkan proses biokimia yang memengaruhi warna, rasa, dan aroma teh hitam, menjadikannya pilihan favorit di seluruh dunia.

Dengan memahami langkah yang tepat dalam fermentasi teh hitam akan memastikan hasil akhir yang memuaskan dan bernilai tinggi.

Proses Fermentasi Teh Hitam

Ilustrasi cara fermentasi teh hitam, foto: unsplash/Igor Miske

Mengutip dari situs e-sciencecentral.org, berikut cara fermentasi teh hitam yang tepat untuk menghasilkan produk yang berkualitas.

1. Persiapan bahan baku

Proses fermentasi dimulai dari pemilihan daun teh segar. Pilih daun dari tanaman Camellia sinensis yang sehat dan berkualitas.

Setelah itu, lakukan pengeringan awal untuk mengurangi kadar air sebelum masuk ke tahap berikutnya.

2. Pelayuan

Tahap pelayuan dilakukan untuk menurunkan kadar air daun teh hingga 65-68%. Daun teh dilayukan di ruangan bersuhu 30-35°C selama 4-6 jam.

Tahap ini memudahkan proses penggilingan sekaligus mempersiapkan daun untuk oksidasi.

3. Penggilingan

Daun teh digiling menggunakan metode CTC (Crushing, Tearing, Curling). Proses ini memecah dinding sel daun, memungkinkan enzim polifenol oksidase di dalam daun bereaksi dengan oksigen, langkah penting dalam cara fermentasi teh hitam.

4. Fermentasi

Tahap fermentasi adalah inti dari pengolahan teh hitam. Proses ini dilakukan pada suhu 25-30°C dengan kelembapan tinggi (90-100%).

Selama 75-90 menit, enzim dalam daun teh bereaksi, menghasilkan senyawa seperti theaflavin dan thearubigin yang menentukan warna oranye kemerahan serta rasa khas teh hitam.

5. Pengeringan

Setelah fermentasi selesai, daun teh dikeringkan pada suhu tinggi sekitar 100°C. Proses ini bertujuan menghentikan oksidasi dan mengurangi kadar air hingga 3-5%.

6. Sortasi dan pengemasan

Langkah terakhir adalah menyortir teh berdasarkan ukuran dan kualitas. Teh kemudian dikemas dalam wadah kedap udara untuk menjaga kesegaran dan aroma.

Hasil fermentasi teh hitam yang tepat tidak hanya memberikan rasa nikmat tetapi juga membawa manfaat kesehatan.

Kandungan antioksidan dalam bentuk TF dan TR membantu melawan radikal bebas. Selain itu, konsumsi rutin teh hitam dapat menurunkan risiko penyakit jantung, stroke, dan diabetes tipe 2.

Dengan memahami cara fermentasi teh hitam yang benar, produsen dapat menghasilkan teh berkualitas tinggi yang kaya rasa dan manfaat kesehatan. (Echi)

Baca juga: Cara Keringkan Bunga Telang Untuk Teh