Cara Memasak Oncom agar Tidak Pahit dan Hasilnya Enak
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarOncom adalah olahan makanan khas Jawa Barat yang banyak digemari. Untuk mendapatkan hasil yang memuaskan, cara memasak oncom agar tidak pahit perlu diketahui.
Dikutip dari Oncom, Produk Samping (By-Products) dengan Kadar Gizi Tinggi, (2018), dalam situs kanalpengetahuan.tp.ugm.ac.id, oncom merupakan produk samping (by-products) dari limbah sisa pembuatan tahu.
Walaupun oncom terbuat dari kacang kedelai yang telah melalui proses penghilangan protein (deproteinasi), kandungan proteinnya tetap tergolong tinggi.
Cara Memasak Oncom agar Tidak Pahit
Cara memasak oncom agar tidak pahit yaitu dengan lebih dahulu merendam oncom di dalam air yang diberi sedikit garam atau gula selama beberapa jam.
Cara lainnya yaitu dengan merebusnya sebentar lalu meniriskan dan membilasnya dengan air.
Selain itu, memasak onvom dengan bumbu beraroma kuat dapat membantu menutupi rasa pahitnya.
Mengutip dari MikrinD3: Pembuatan Oncom (2020), dalam situs spada.uns.ac.id, oncom adalah makanan fermentasi yang sangat populer sebagai makanan olahan khas Jawa Barat.
Oncom terdiri dari dua jenis, yakni oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah dibuat dari bungkil tahu, yaitu ampas kedelai hasil sampingan dari pembuatan tahu, yang kemudian difermentasi dengan bantuan kapang Neurospora intermedia var. oncomensis.
Oncom merah merupakan satu-satunya makanan di dunia yang memanfaatkan kapang Neurospora dalam pembuatannya.
Sementara itu, oncom hitam dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadang dicampur dengan ampas singkong dan tepung singkong (tapioka), lalu difermentasi dengan bantuan kapang Rhizopus oligosporus. Proses fermentasi ini memerlukan waktu 2-3 hari.
Masih dikutip dari situs spada.uns.ac.id, oncom dikenal dengan rasa dan aromanya yang unik. Umumnya, oncom dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi atau diolah menjadi berbagai jenis hidangan.
Berbagai olahan berbahan dasar oncom cukup populer di masyarakat Indonesia, di antaranya adalah keripik oncom, comro, serta sambal oncom.
Itulah cara memasak oncom agar tidak pahit dan menghasilkan hidangan yang lezat. (IF)
Baca juga: 3 Cara Menyimpan Oncom agar Tahan Lebih Lama