Daging Bagian Mana untuk Rendang? Ketahui di Sini agar Empuk

Ilustrasi Daging Bagian Mana untuk Rendang? Ketahui di Sini agar Empuk, Unsplash/Olivier Amyot

Daging bagian mana untuk rendang? Pemilihan bagian daging yang tepat sangat berpengaruh terhadap tekstur dan cita rasa rendang.

Mengutip dari buku Rendang Masakan Terenak di Dunia, Dodi Mawardi (2021), daging yang digunakan harus mampu menyerap bumbu dengan baik serta tetap empuk setelah dimasak dalam waktu lama.

Selain itu, keseimbangan antara serat dan lemak juga menjadi faktor penting agar rendang memiliki tekstur yang khas. Dengan memilih daging yang sesuai, rendang akan memiliki rasa yang lebih lezat dan autentik.

Daging Bagian Mana untuk Rendang?

Ilustrasi Daging Bagian Mana untuk Rendang?, Unsplash/sati

Daging bagian mana untuk rendang? Dalam pembuatan rendang, pemilihan bagian daging sapi yang tepat sangat penting untuk menghasilkan hidangan dengan tekstur dan cita rasa optimal. Berikut beberapa bagian daging sapi yang umum digunakan.

1. Paha Belakang (Topside atau Round)

Bagian ini memiliki serat otot yang padat dan minim lemak, sehingga tidak mudah hancur saat dimasak lama. Teksturnya tetap kokoh, tetapi bisa menjadi empuk jika dimasak dengan benar.

Paha belakang sering digunakan untuk rendang karena mampu menyerap bumbu dengan baik.

2. Gandik (Silverside)

Gandik merupakan bagian dari paha belakang sapi yang memiliki tekstur padat namun tetap cukup empuk setelah dimasak lama. Daging ini tidak mengandung banyak lemak, sehingga rendang yang dihasilkan tidak terlalu berminyak.

Cocok bagi yang menyukai rendang dengan tekstur sedikit kenyal tetapi tetap lembut.

3. Sengkel (Shank)

Bagian ini terletak di kaki depan sapi dan memiliki banyak jaringan otot serta kolagen. Saat dimasak lama, kolagen dalam sengkel akan berubah menjadi gelatin, menghasilkan tekstur yang kenyal dan sedikit lengket.

Cocok bagi yang menginginkan rendang dengan sensasi lembut namun tetap berisi.

4. Sandung Lamur (Brisket)

Sandung lamur memiliki kombinasi serat daging dan lemak yang cukup banyak. Ketika dimasak lama, lemak dalam daging akan meleleh dan meresap ke dalam bumbu, membuat rendang semakin gurih.

Rendang dari bagian ini biasanya lebih lembut dan memiliki cita rasa yang lebih kaya.

5. Chuck

Bagian ini terletak di atas paha depan dan pundak sapi, dengan serat daging yang seimbang antara lunak dan keras.

Chuck sering dipilih karena mampu menyerap bumbu dengan baik dan tetap empuk setelah dimasak lama. Cocok untuk rendang yang memiliki tekstur lembut tetapi tetap berisi.

Itulah penjelasan mengenai daging bagian mana untuk rendang yang tepat.

Baca Juga: 7 Fakta Unik Rendang, Hidangan Ikonik Nusantara