Kenapa Adonan Kastengel Lembek? Inilah Faktanya
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarAlasan kenapa adonan kastengel lembek sering menjadi masalah saat membuat kue kering karena hal ini bisa membuat proses pencetakan sulit dan mengakibatkan kastengel tidak memiliki bentuk yang ideal.
Mengutip dari Buku Pastry dan Bakery Edisi 102, Pertiwi Mediasindo, (2017:68), ketika adonan kastengel lembek kita bisa menambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula hingga tepung tercampur rata.
Penyebab Kenapa Adonan Kastengel Lembek
Berikut ini adalah beberapa alasan kenapa adonan kastengel lembek dan tidak menghasilkan bentuk yang menarik.
1. Takaran Mentega yang Berlebihan
Adonan kastengel menjadi lembek bisa disebabkan oleh penggunaan margarin atau mentega yang terlalu banyak. Jika takaran margarin atau mentega melebihi batas, maka adonan akan menjadi terlalu lembut dan sulit untuk dibentuk.
Hal ini dikarenakan mentega mengandung banyak lemak. Jika ditambahkan terlalu banyak, adonan akan menjadi berminyak dan kehilangan tekstur yang seharusnya. Oleh karena itu, penting untuk mengikuti resep yang telah terbukti saat menggunakan margarin.
2. Penggunaan Tepung yang Kurang Sesuai
Jenis tepung yang dipilih apabila tidak sesuai resep bisa menjadi alasan mengapa adonan kastengel menjadi lembek. Tepung terigu yang memiliki kadar protein rendah akan menghasilkan adonan yang lebih lunak dibandingkan tepung dengan kadar protein sedang.
Tepung dengan kadar protein sedang memberikan dukungan untuk membentuk struktur yang lebih padat dan tidak gampang melebar saat dipanggang. Jadi, jenis tepung yang digunakan sangat memengaruhi tekstur dari adonan kastengel.
3. Adonan Kurang Didinginkan atau Didiamkan
Adonan kastengel sebaiknya dimasukkan ke dalam kulkas selama 30 menit sebelum dicetak agar lebih kuat. Proses mendinginkan ini membuat mentega dalam adonan mengeras, sehingga teksturnya menjadi lebih stabil.
Apabila langsung dicetak tanpa mendinginkan terlebih dahulu, adonan ini bisa menjadi lembek dan sulit untuk diatur di loyang.
Dengan mengatur jumlah bahan baku dan mengikuti teknik pembuatan yang tepat, tidak akan ada permasalahan kenapa adonan kastengel lembek, sehingga menghasilkan kue yang memiliki tekstur enak dan renyah. (Dista)
Baca juga: 3 Rekomendasi Butter Murah dengan Kualitas yang Bagus