Kenapa Adonan Kastengel Lembek? Inilah Faktanya

Ilustrasi kenapa adonan kastengel lembek, foto: unsplash/Nicholas Safran

Kenapa adonan kastengel lembek sering menjadi kendala saat membuat kue kering ini. Adonan yang terlalu lembek dapat menyulitkan proses pencetakan dan menyebabkan kastengel tidak memiliki bentuk yang sempurna.

Dikutip dari buku Teknik Dasar Membuat Kue Kering, Rina Susanti, 2018:85, adonan kastengel harus memiliki tekstur yang pas agar mudah dibentuk dan menghasilkan kue yang renyah.

Beberapa faktor utama yang menyebabkan adonan terlalu lembek antara lain perbandingan bahan yang kurang tepat, pemilihan jenis margarin, serta proses pencampuran adonan yang kurang optimal.

Penyebab Kenapa Adonan Kastengel Lembek

Ilustrasi kenapa adonan kastengel lembek, foto: unsplash/Caglar Araz

Berikut ini adalah beberapa penyebab kenapa adonan kastengel lembek.

1. Takaran Margarin yang Berlebihan

Kenapa adonan kastengel lembek bisa disebabkan oleh penggunaan margarin atau mentega dalam jumlah yang terlalu banyak.

Dikutip dari buku Kue Kering Favorit, Dewi Kartika, 2019:101, takaran margarin yang melebihi batas dapat membuat adonan terlalu lunak dan sulit dicetak.

Margarin memiliki kandungan lemak yang tinggi, sehingga ketika dicampurkan secara berlebihan, adonan menjadi berminyak dan kehilangan kekenyalannya. Oleh karena itu, penggunaan margarin harus disesuaikan dengan resep yang telah teruji.

2. Penggunaan Tepung yang Kurang Tepat

Jenis tepung yang digunakan juga dapat menjadi faktor kenapa adonan kastengel lembek. Tepung terigu dengan kadar protein rendah akan menghasilkan adonan yang lebih lembek dibandingkan tepung dengan kadar protein sedang.

Tepung protein sedang membantu membentuk struktur yang lebih padat dan tidak mudah melebar saat dipanggang. Oleh karena itu, pemilihan jenis tepung sangat berpengaruh terhadap tekstur akhir adonan kastengel.

3. Adonan Kurang Didiamkan

Kenapa adonan kastengel lembek juga bisa terjadi jika adonan tidak didiamkan terlebih dahulu sebelum dicetak.

Adonan kastengel sebaiknya disimpan dalam lemari es selama 30 menit sebelum dicetak agar lebih kokoh. Pendinginan ini membantu margarin dalam adonan mengeras sehingga teksturnya menjadi lebih stabil.

Jika langsung dicetak tanpa proses pendinginan, adonan bisa terasa terlalu lembek dan sulit ditata di loyang.

Kenapa adonan kastengel lembek bisa terjadi karena takaran margarin yang berlebihan, jenis tepung yang kurang tepat, serta kurangnya proses pendinginan sebelum pencetakan.

Dengan menyesuaikan jumlah bahan dan memperhatikan teknik pembuatan yang benar, adonan kastengel akan lebih mudah dibentuk dan menghasilkan kue dengan tekstur yang renyah. (Haura)

Baca juga: 3 Rekomendasi Butter Murah dengan Kualitas yang Bagus