Penyebab Adonan Donat Terlalu Lembek dan Cara Mengatasinya

Ilustrasi Penyebab Adonan Donat Terlalu Lembek dan Cara Mengatasinya, Unsplash/Katerina Smirnova

Adonan donat terlalu lembek sering menjadi kendala saat proses pembuatan, terutama bagi pemula. Tekstur adonan yang tidak pas bisa menyulitkan saat membentuk dan mempengaruhi hasil akhir donat.

Dengan penanganan yang tepat, adonan yang lembek tetap bisa menghasilkan donat yang lezat dan menggugah selera, dengan tekstur ringan dan luar yang renyah.

Penyebab Adonan Donat Terlalu Lembek

Ilustrasi Penyebab Adonan Donat Terlalu Lembek, Unsplash/Stephen Han

Mengutip dari Roti Manis & Donat, Haryanto Makmoer, (2003), adonan donat yang terlalu lembek dapat disebabkan oleh beberapa faktor, yang umumnya berkaitan dengan proporsi bahan dan teknik pengolahan. Berikut adalah penyebab adonan donat terlalu lembek.

1. Terlalu Banyak Cairan

Kelebihan air, susu, atau bahan cair lain membuat adonan terlalu basah. Hal ini menyebabkan tekstur adonan menjadi lembek dan sulit dibentuk.

2. Takar Bahan Tidak Seimbang

Terlalu sedikit tepung atau terlalu banyak bahan basah seperti telur dan margarin bisa menyebabkan adonan lembek. Ketidakseimbangan ini membuat adonan kehilangan kekokohannya.

3. Teknik Menguleni yang Salah

Menguleni terlalu lama atau terlalu sebentar bisa merusak jaringan gluten. Akibatnya, adonan jadi lembek dan tidak bisa menyatu dengan baik.

4. Jenis Tepung Tidak Sesuai

Tepung dengan protein rendah kurang mampu membentuk struktur yang kokoh. Hasilnya, adonan menjadi lembek dan tidak elastis saat dibentuk.

5. Fermentasi Tidak Tepat

Fermentasi berlebihan membuat gas dalam adonan terlalu banyak. Hal ini menyebabkan adonan mengempis dan menjadi sangat lembek.

Cara Mengatasi Adonan Donat Terlalu Lembek

Ilustrasi Cara Mengatasi Adonan Donat Terlalu Lembek, Unsplash/Sonia Nadales

Adonan donat yang terlalu lembek bisa menyulitkan proses pembentukan dan menghasilkan tekstur yang kurang sempurna. Berikut beberapa cara praktis untuk mengatasi adonan donat terlalu lembek.

1. Tambahkan Tepung Sedikit Demi Sedikit

Jika adonan terlalu lembek, tambahkan tepung terigu secara bertahap sambil terus diuleni. Hindari menambahkan sekaligus agar tidak membuat adonan terlalu keras.

2. Kurangi Cairan Saat Menguleni

Ketika menguleni, jangan tuangkan semua bahan cair sekaligus. Masukkan perlahan sambil mengontrol konsistensi adonan.

3. Gunakan Tepung Protein Sedang atau Tinggi

Tepung dengan kadar protein yang sesuai akan membantu membentuk struktur adonan yang kokoh. Ini membuat adonan tidak mudah lembek saat diuleni atau difermentasi.

4. Istirahatkan Adonan dalam Suhu Ruangan

Diamkan adonan selama 10–15 menit sebelum diuleni kembali agar menyerap cairan dengan lebih baik. Proses ini membantu adonan menjadi lebih kalis dan elastis.

5. Hindari Menguleni Terlalu Lama

Menguleni berlebihan bisa merusak gluten dan membuat adonan lembek. Cukup uleni sampai adonan kalis dan tidak lengket di tangan.

Itulah penyebab adonan donat terlalu lembek dan cara mengatasinya. Dengan menerapkan langkah-langkah di atas, adonan donat akan lebih mudah dibentuk dan menghasilkan tekstur yang empuk serta mengembang sempurna.

Baca Juga: 4 Penyebab Donat Tidak Matang di Dalam yang Wajib Dihindari