Cara Menyangrai Tepung Ketan untuk Kue Kering yang Renyah dan Awet

Ilustrasi Cara Menyangrai Tepung Ketan Sumber Unsplash/Ben McLeod

Menyangrai tepung ketan dikenal dapat meningkatkan kualitas tepung. Meskipun demikian, belum banyak yang mengetahui cara menyangrai tepung ketan yang benar, agar hasil kue kering renyah dan awet.

Diambil dari buku Dasar-Dasar Gizi Kuliner, Soejoeti Tarwotjo (1998:61), tepung ketan sifatnya lengket seperti beras ketan. Tepung ini dapat dimasak menjadi berbagai makanan kecil atau jajanan.

Cara Menyangrai Tepung Ketan untuk Hasil Terbaik

Ilustrasi Cara Menyangrai Tepung Ketan Sumber Unsplash/Immo Wegmann

Tepung ketan yang disangrai akan membuat teksturnya lebih kering dan beraroma harum. Berikut ini adalah cara menyangrai tepung ketan untuk hasil hidangan terbaik.

1. Wajan

Cara sangrai tepung ketan rumahan yang paling umum dilakukan adalah menggunakan wajan kering tanpa minyak. Taruh wajan di atas kompor, lalu masukkan tepung ke wajan dan nyalakan api.

Pastikan selalu menggunakan api kecil saat menyangrai tepung. Api kecil dapat membantu menjaga kualitas, dan juga membuat kelembapan di dalamnya jauh berkurang.

Pastikan wajan yang digunakan sesuai dengan jumlah tepung ketan. Jika terlalu banyak, bagi proses penyangraian menjadi beberapa tahap agar hasilnya maksimal dan tepung matang merata.

Aduk-aduk tepung selama penyangraian berlangsung. Untuk mengetahui berapa lama menyangrai tepung ketan, tunggu warnanya sedikit berubah menjadi kecoklatan.

Proses ini akan memakan waktu setidaknya sekitar lima menit. Matikan api untuk mencegah tepung ketan gosong dan terasa pahit.

2. Oven

Sama halnya dengan kue kering, oven juga dapat digunakan untuk menyangrai tepung ketan. Suhu oven yang direkomendasikan untuk menyangrai tepung adalah 176 derajat celsius selama lima menit.

Lapisi loyang oven terlebih dulu dengan kertas roti sebagai alas. Tuang tepung ke atasnya dan masukkan ke dalam oven.

3. Microwave

Microwave dapat digunakan sebagai cara untuk menyangrai tepung ketan dengan praktis. Atur suhu microwave hingga 73 derajat celsius dan sangrai tepung selama lima menit hingga aroma harumnya tercium.

Setelah tepung ketan selesai disangrai, diamkan dahulu sampai dingin sebelum digunakan dalam pembuatan kue kering. Tepung ketan dapat diayak terlebih dahulu untuk hasil adonan kue yang lebih halus.

Baca juga: Cara Membuat Tepung Beras dengan Blender di Rumah

Dari penjelasannya di atas, diketahui bahwa cara menyangrai tepung ketan dapat dilakukan dengan menggunakan wajan, oven, atau microwave. Proses sangrai akan mengurangi kelembapan yang membuat kue renyah, dan tidak mudah hancur. (DK)