Selain HACCP, ada VACCP dan TACCP dalam Sistem Jaminan Keamanan Pangan

Foto Milik Penulis https://www.instagram.com/p/BIwzjCegvMv/

Sistem jaminan keamanan pangan adalah suatu sistem yang dirancang untuk memastikan bahwa produk pangan aman untuk dikonsumsi. Sistem ini terdiri dari serangkaian prosedur dan langkah-langkah yang bertujuan untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya yang dapat membahayakan keamanan pangan.

Bahaya keamanan pangan adalah faktor-faktor yang dapat menyebabkan produk pangan menjadi tidak aman untuk dikonsumsi. Bahaya ini dapat berupa bahaya biologis, kimia, atau fisik.

Bahaya biologis adalah bahaya yang disebabkan oleh mikroorganisme, seperti bakteri, virus, atau parasit. Bahaya ini dapat menyebabkan penyakit, seperti keracunan makanan atau diare.

Bahaya kimia adalah bahaya yang disebabkan oleh bahan kimia, seperti pestisida, logam berat, atau racun. Bahaya ini dapat menyebabkan berbagai penyakit, termasuk kanker dan kerusakan sistem saraf.

Bahaya fisik adalah bahaya yang disebabkan oleh benda asing, seperti logam, kaca, atau tulang. Bahaya ini dapat menyebabkan cedera, bahkan kematian.

Selama ini HACCP adalah sistem jaminan keamanan pangan yang paling umum dikenal. Hal ini karena HACCP adalah sistem yang dianggap paling efektif untuk mencegah bahaya yang tidak disengaja, seperti kontaminasi bakteri, kimia, atau fisik.

HACCP telah menjadi sistem jaminan keamanan pangan yang paling umum digunakan di seluruh dunia. HACCP telah diadopsi oleh pemerintah, organisasi industri, dan perusahaan pangan di berbagai negara.

Namun, seiring dengan meningkatnya risiko bahaya yang disengaja dan penipuan pangan, kemudian berkembang sistem jaminan keamanan pangan yang lebih komprehensif yaitu VACCP dan TACPP.

Penerapan TACCP dan VACCP dapat membantu organisasi untuk melindungi konsumen dari bahaya yang lebih luas. Hal ini karena sistem-sistem ini dapat membantu organisasi untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya yang tidak disengaja dan penipuan pangan.

Kenali HACCP, VACCP dan TACCP beserta perbedaannya.

1. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP adalah sistem berbasis risiko yang digunakan untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya yang dapat membahayakan keamanan pangan. Sistem ini terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:

1. Identifikasi bahaya

2. Evaluasi bahaya

3. Identifikasi titik pengendalian kritis (CCP)

4. Penentuan batas kritis untuk setiap CCP

5. Pemantauan CCP

6. Tindakan koreksi

7. Verifikasi sistem HACCP

HACCP dikembangkan oleh NASA dan Pillsbury Company pada tahun 1960-an untuk memastikan keamanan makanan astronot di luar angkasa. Pada tahun 1970-an, HACCP mulai diterapkan di industri pangan di Amerika Serikat. Pada tahun 1985, Codex Alimentarius Commission (CAC) dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) mengadopsi HACCP sebagai standar internasional untuk keamanan pangan.

Berikut adalah beberapa perkembangan HACCP yang telah terjadi selama bertahun-tahun:

HACCP telah menjadi dasar peraturan keamanan pangan saat ini – termasuk Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) – dan standar dan termasuk program sertifikasi untuk Inisiatif Keamanan Pangan Global (GFSI).

Perkembangan HACCP ini menunjukkan bahwa HACCP adalah sistem yang terus berkembang dan diadaptasi untuk memenuhi kebutuhan keamanan pangan yang terus berubah dan mengikuti tren di masa mendatang seperti:

2. VACCP (Vulnerability Assessment and Critical Control Points)

VACCP adalah sistem yang digunakan untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan kerentanan yang dapat menyebabkan penipuan pangan. VACCP adalah pendekatan sistematis untuk identifikasi, penilaian, dan pengendalian kerentanan yang dapat menyebabkan penipuan pangan. VACCP didasarkan pada prinsip-prinsip Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP), tetapi dengan fokus khusus pada kerentanan.

Ilustrasi Diagram VACCP Sumber https://www.linkedin.com/pulse/vaccp-taccp-pratiksha-supekar

Kerentanan VACCP dapat didefinisikan sebagai kelemahan dalam sistem pangan yang dapat dimanfaatkan oleh pelaku penipuan pangan untuk keuntungan finansial. Kerentanan dapat terjadi di semua tahap rantai pasokan makanan, mulai dari produksi hingga distribusi hingga konsumsi.VACCP membantu bisnis untuk mengidentifikasi dan mengatasi kerentanan ini, sehingga mengurangi risiko penipuan pangan. Contoh kerentanan VACCP meliputi:

VACCP pertama kali dikembangkan pada tahun 1990-an oleh Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat. Pada tahun 2003, FDA menerbitkan pedoman VACCP yang merupakan standar nasional untuk penerapan VACCP.

Pada tahun 2005, Codex Alimentarius Commission (CAC) dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) mengadopsi VACCP sebagai standar internasional untuk keamanan pangan.

Perkembangan VACCP ini menunjukkan bahwa VACCP adalah sistem yang terus berkembang dan diadaptasi untuk memenuhi kebutuhan keamanan pangan yang terus berubah contohnya adalaha integrasi VACCP dengan sistem manajemen lainnya, seperti sistem manajemen mutu (ISO 9001) dan sistem manajemen keamanan informasi (ISO 27001).

VACCP adalah alat yang berharga untuk membantu bisnis mengurangi risiko penipuan pangan. Dengan mengidentifikasi dan mengatasi kerentanan, bisnis dapat melindungi konsumen dan reputasi mereka.

3. TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points)

TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points) adalah sistem jaminan keamanan pangan yang dirancang fokus khusus pada identifikasi, penilaian, dan pengendalian ancaman keamanan pangan yang disengaja seperti sabotase, pemerasan, atau terorisme.

TACCP dapat membantu bisnis untuk:

Ilustrasi Diagram TACCP Sumber https://www.linkedin.com/pulse/vaccp-taccp-pratiksha-supekar

TACCP dapat diterapkan pada semua tahap rantai pasokan makanan, mulai dari produksi hingga distribusi hingga konsumsi. Beberapa contoh penerapan TACCP meliputi:

TACCP pertama kali dikembangkan pada tahun 2000-an oleh Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat. Pada tahun 2005, FDA menerbitkan pedoman TACCP yang merupakan standar nasional untuk penerapan TACCP.

Pada tahun 2011, Codex Alimentarius Commission (CAC) dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) mengadopsi TACCP sebagai standar internasional untuk keamanan pangan. TACCP juga berkembang dan dapat berintegrasi dengan sistem manajemen lainnya, seperti sistem manajemen mutu (ISO 9001), sistem manajemen keamanan informasi (ISO 27001) dan Supply Chain Security Management System (SCSMS) (ISO 28000).

Ketiga sistem ini penting untuk diterapkan dalam sistem jaminan keamanan pangan. Penerapan sistem jaminan keamanan pangan yang tepat dapat membantu organisasi untuk memastikan bahwa produk pangan yang mereka produksi aman untuk dikonsumsi.

Kombinasi dari sistem keamanan pangan tersebut juga merupakan jaminan perlindungan terhadap konsumen dari bahaya makanan baik secara kesehatan dan bebas dari penipuan serta dapat mencegah potensi bahan makanan untuk dijadikan sarana bioterorisme.