Kenapa Telur Rebus Punya Lingkaran Abu-Abu di Kuning Telur? Ini Penjelasannya
Membagikan informasi dari berbagai topik.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Pojok Informasi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarLingkaran berwarna abu-abu atau kehijauan di bagian luar kuning telurnya sering terlihat saat seseorang merebus telur. Hal ini menimbulkan sebuah pertanyaan kenapa telur rebus punya lingkaran abu-abu di kuning telur?
Kondisi ini cukup sering ditemukan, terutama ketika telur direbus terlalu lama. Meskipun tampilannya mungkin membuat telur terlihat kurang menarik, perubahan warna tersebut sebenarnya bukan tanda bahwa telur pasti sudah rusak atau tidak layak dimakan.
Kenapa Telur Rebus Punya Lingkaran Abu-Abu di Kuning Telur?
Telur rebus yang memiliki lingkaran berwarna abu-abu kehijauan di sekitar kuning telur sering kali membuat orang bertanya-tanya. Kenapa telur rebus punya lingkaran abu-abu di kuning telur? Inilah penjelasannya berdasarkan situs web food.unl.edu.
Sebenarnya, perubahan warna tersebut cukup umum terjadi dan tidak selalu menunjukkan bahwa telur sudah rusak. Lingkaran tersebut merupakan hasil dari reaksi kimia yang terjadi ketika telur dimasak.
Saat telur dipanaskan, protein pada putih telur mengalami perubahan akibat panas. Salah satu senyawa yang terdapat pada putih telur adalah sulfur. Di sisi lain, kuning telur mengandung zat besi.
Jika telur dimasak terlalu lama atau pada suhu yang terlalu tinggi, sulfur dari putih telur dapat bereaksi dengan zat besi di sekitar kuning telur. Reaksi tersebut menghasilkan senyawa yang menyebabkan munculnya warna abu atau kehijauan pada permukaan kuning telur.
Semakin lama telur dimasak, semakin besar kemungkinan lingkaran tersebut muncul. Kondisi ini sering terlihat pada telur yang direbus hingga terlalu matang.
Meski warnanya berubah, lingkaran tersebut pada dasarnya merupakan hasil reaksi kimia akibat pemanasan dan bukan tanda bahwa telur otomatis menjadi berbahaya untuk dimakan. Lantas, bagaimana cara mencegah munculnya lingkaran abu-abu tersebut?
Salah satu kuncinya adalah menghindari memasak telur terlalu lama. Setelah telur mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, telur dapat segera didinginkan dengan air dingin.
Pendinginan membantu menghentikan proses pemasakan yang masih berlangsung akibat panas yang tersisa pada telur. Jadi, jika menemukan lingkaran abu-abu kehijauan pada kuning telur, tidak perlu langsung membuangnya.
Selama telur disimpan dan ditangani dengan baik serta tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan lainnya. Perubahan warna tersebut umumnya berkaitan dengan proses pemasakan.
Kenapa telur rebus punya lingkaran abu-abu di kuning telur? Lingkaran abu-abu tersebut terjadi akibat reaksi kimia antara senyawa sulfur dari putih telur dan zat besi yang terdapat pada kuning telur. Reaksi ini biasanya terjadi ketika telur dimasak dalam waktu lama. (Fia)
Baca juga: Bagaimana Roti Bisa Mengembang? Temukan Jawabannya di Sini