Jamur Aspergillus Wentii Berperan dalam Pembuatan Apa? Ini Jawabannya

Ilustrasi jamur aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap. Sumber: pexels.com

Jamur atau fungi memiliki peranan besar dalam kehidupan makhluk hidup lainnya. Bahkan jamur juga kerap dimanfaatkan manusia untuk membuat bahan pangan tertentu. Misalnya, seperti jamur aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap.

Tanpa adanya jenis jamur atau fungi tersebut, maka proses fermentasi dalam pembuatan kecap tidak bisa maksimal. Bahkan kemungkinan besarnya akan gagal menghasilkan kecap berkualitas.

Jamur Aspergillus Wentii Berperan dalam Pembuatan Apa?

Ilustrasi jamur aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap. Sumber: pexels.com

Mengutip dari buku Rumus Pocket Biologi SMP/MTs Kelas 7, 8, 9, Tim Kompas Ilmu (2020:407), jamur aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap yang berbahan dasar kedelai. Jadi, jamur aspergillus wentii merupakan jamur kosmopolitan yang hidup di tanah.

Jamur ini dapat ditemukan pada berbagai substrat organik, seperti tumbuhan yang membusuk atau biji-bijian yang lembap. Adapun tata cara pembuatan kecap yang menarik untuk disimak adalah sebagai berikut.

1. Pengembangbiakan Jamur

Sebelum masuk ke tahap pembuatan kecap, terlebih dahulu jamur aspergillus wentii harus dikembangbiakkan. Perkembangbiakan jenis jamur ini terjadi di dalam kulit kedelai.

2. Fermentasi Tahap Pertama

Jamur yang sudah dikembangbiakkan bersama bakteri asam laktat yang tumbuh pada kedelai akan menghancurkan campuran gandum. Karbohidrat gandum yang difermentasikan dengan waktu lama lama inilah yang kemudian akan menghasilkan kecap.

Terdapat dua tahap fermentasi dalam pembuatan kecap. Pada tahap pertama ini, jamur aspergillus wentii dan aspergillus oryzae akan bekerja. Selain itu, protein juga akan diubah menjadi pepton, peptida, protein pelarut, dan asam amino. Baru setelahnya aktivitas enzim amilolitik akan mengubah karbohidrat menjadi gula reduksi.

3. Fermentasi Tahap Kedua

Pada tahap kedua, kecap akan dihasilkan dan gilirannya bakteri lactobacillus sp. yang bekerja. Gula yang dihasilkan pada tahap pertama akan diubah menjadi komponen asam amino. Asam amino inilah yang dapat menghasilkan cita rasa dan aroma khas kecap.

Baca Juga: Mengenal Jenis-Jenis Protista Mirip Jamur beserta Contohnya dalam Kehidupan

Sesuai dengan penjelasan di atas, bisa diketahui bahwa jamur aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap. Selain kecap, jenis jamur ini sebenarnya juga dapat digunakan dalam pembuatan tauco. Semoga informasi ini bermanfaat. (Anne)