5 Bahan Pengganti Cream of Tartar dalam Pembuatan Kue

Ilustrasi cream of tartar. Foto: Pexels

Cream of tartar merupakan bahan makanan yang berfungsi untuk menstabilkan putih telur. Maka, tak heran jika bahan berbentuk bubuk warna putih ini sering digunakan dalam pembuatan kue, terutama untuk membuat meringue, icing, dan frosting.

Mengutip buku Ayo Membuat Masakan & Kue dari Bahan Halal oleh Dian Himpuno, cream of tartar diproduksi sebagai produk sampingan dari proses fermentasi wine atau anggur. Karena itu, banyak orang yang ragu menggunakan cream of tartar sebagai bahan masakannya.

Namun tak perlu khawatir, ada beberapa bahan yang memberikan efek sama pada masakan sehingga dapat digunakan sebagai pengganti cream of tartar. Apa saja itu?

Bahan Pengganti Cream of Tartar

Ilustrasi cream of tartar. Foto: Michelle Lee Photography/Shutterstock

Penggunaan cream of tartar diperlukan sebagai bahan stabilisator putih telur kocok dalam pembuatan royal icing (krim yang dapat mengeras untuk menghias kue kering). Namun, cream of tartar dapat diganti dengan bahan lain jika Anda tidak ingin menggunakannya karena berbagai alasan.

Dirangkum dari laman Healthline, berikut beberapa bahan pengganti pengganti cream of tartar yang dapat dipakai:

1. Jus Lemon

Jus lemon memiliki tingkat keasaman yang mirip dengan cream of tartar sehingga dapat membantu putih telur naik dan mengembang dengan cepat sampai kaku. Jika Anda ingin membuat frosting, jus lemon juga berfungsi untuk membantu mencegah kristalisasi.

Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, gunakan jus lemon sebagai pengganti cream of tartar dengan perbandingan dua kali lipat. Misalnya, jika dalam resep dibutuhkan 1 sdt cream of tartar, maka dapat digantikan dengan 2 sdt air jeruk lemon.

2. Buttermilk

Buttermilk adalah cairan yang tersisa dari proses pembuatan mentega. Karena tingkat keasamannya hampir sama, bahan ini bisa berfungsi sebagai pengganti cream of tartar di beberapa resep.

Buttermilk cocok digunakan untuk makanan yang dipanggang. Namun, Anda harus mengurangi sedikit bahan cair dari resep dengan perbandingan yang sama. Sebagai contoh, untuk setiap ¼ sendok teh (1 gram) dalam resep, kurangi ½ cangkir (120 ml) cairan dan ganti dengan ½ cangkir buttermilk.

3. White Vinegar

Sama seperti cream of tartar, white vinegar juga bersifat asam dengan kandungan 3,75-5%5 asam asetat di dalamnya. Sebagai pengganti cream of tartar, white vinegar dapat digunakan dalam jumlah takaran yang sama.

White vinegar paling cocok digunakan untuk menstabilkan putih telur dalam pembuatan souffle dan meringue. Sebaliknya, bahan ini kurang direkomendasikan untuk makanan yang dipanggang seperti kue karena dapat mengubah rasa dan teksturnya.

Baca juga: 5 Bahan Pengganti Tepung Maizena yang Mudah Didapat

4. Yoghurt

Ilustrasi Yogurt, salah satu pengganti cream of tartar dalam pembuatan kue. Foto: Shutterstock

Kandungan asam dalam yoghurt memberikan efek yang mirip dengan cream of tartar. Namun, sebelum menggunakannya sebagai pengganti cream of tartar, yoghurt sebaiknya diencerkan terlebih dulu dengan sedikit susu agar sesuai dengan konsistensi yang diinginkan. Kemudian,

Agar hasil kue sesuai ekspektasi, gunakan perbandingan berikut: untuk setiap ¼ sendok teh (1 gram) cream of tartar, kurangi ½ cangkir (120 ml) cairan dari resep dan gantikan dengan ½ cangkir yoghurt yang sudah diencerkan dengan susu.

5. Baking Powder

Jika resep juga mengandung soda kue, Anda dapat mengganti cream of tartar dengan baking powder. Itu karena baking powder terbuat dari natrium bikarbonat (baking soda) dan asam tartrat yang memiliki sifat asam seperti cream of tartar.

Anda bisa menggunakan 1,5 sendok teh (6 gram) baking powder untuk menggantikan 1 sendok teh (3,5 gram) cream of tartar. Baking powder adalah pengganti cream of tartar yang paling ideal karena dapat digunakan tanpa mengubah rasa atau tekstur masakan.

Setiap bahan makanan memiliki karakteristik dan rasa yang berbeda.Penggunaan bahan pengganti cream of tartar di atas dapat memengaruhi hasil akhir dari hidangan Anda. Jadi, pastikan untuk menggunakan bahan-bahan tersebut dengan takaran yang sesuai dan tepat.

(ADS)

Baca juga: 7 Bahan Pengganti Minyak Wijen untuk Masakan yang Lezat