news-card-video
Jakarta
imsak
subuh
terbit
dzuhur
ashar
maghrib
isya

Apa Itu Gelar Bintang Michelin dan Seberapa Penting bagi Sebuah Restoran?

6 September 2021 15:44 WIB
·
waktu baca 3 menit
comment
0
sosmed-whatsapp-white
copy-link-circle
more-vertical
Ilustrasi chef Foto: Dok.Shutterstock
zoom-in-whitePerbesar
Ilustrasi chef Foto: Dok.Shutterstock
ADVERTISEMENT
Siapa yang tak mengenal penghargaan Bintang Michelin? Ketika mendengar gelar tersebut, mungkin pikiran kita langsung tertuju pada sebuah restoran berkelas. Tidak sembarang restoran bisa memperoleh gelar ini, beberapa restoran di Asia Tenggara yang sudah langganan mendapat gelar ini, di antaranya Singapura dan Thailand.
ADVERTISEMENT
Tentunya, Michelin Star menjadi salah satu penilaian berharga, layaknya penghargaan Oscar. Tak heran, banyak restoran yang berlomba-lomba mendapatkan bintang Michelin. Bahkan, tidak sedikit pula dari mereka, menargetkan tujuan utamanya dengan mendapat penilaian Michelin Star.
Pertama kali diterbitkan pada 1900, Michelin Guide yang diluncurkan oleh perusahaan ban, Michelin, merupakan sebuah buku berisi daftar fasilitas umum; seperti restoran, penginapan, dan bengkel yang dibuat khusus untuk para sopir di Prancis. Kini, gelar itu kian populer yang menjadikannya sebagai salah satu nilai berharga dalam dunia kuliner.
Lantas, seberapa penting gelar Michelin, sampai kini banyak restoran bersaing untuk memperoleh gelar bintang itu? Perlu diketahui, pihak Michelin sebetulnya tidak menilai dari hasil ulasan pelanggan. Mereka lebih berfokus pada standarnya sendiri.
The Michelin Guide Tokyo 2019. Foto: Dok. The Japan Times
Mengutip Fine Dining Lovers, ada sejumlah skema dan prosedur penilaian yang perlu dilaksanakan oleh restoran supaya sesuai dengan standar Michelin. Keunggulan restoran nantinya diamati oleh inspeksi rahasia (mystery guest) pakar makanan khusus Michelin.
ADVERTISEMENT
Para inspektur Michelin akan melakukan kunjungan ke suatu restoran sebanyak 3-6 kali. Mereka berfokus pada setiap kualitas bahan masakan yang digunakan, teknik memasak para koki, dan yang terpenting adalah rasa makanan.
Inspektur tidak menjadikan fasilitas atau dekorasi restoran sebagai penilaian utamanya. Namun, mereka akan memeriksa seberapa konsisten dan kaya rasa masakan yang disuguhkan untuk pelanggan.
Menurut Chef Stefu Santoso, Executive Chef di Amuz Gourmet Restaurant cara mereka menilai tak bisa ditebak. Inspektur bisa datang kapan saja secara diam-diam, dan mulai menilai keseluruhan restoran tersebut.
“Mereka memiliki banyak mystery guest yang tidak diundang dan mereka datang secara diam-diam. Jadi setiap hari kita harus menyajikan makanan berkualitas terbaik. Sekali kita lengah dapat mempengaruhi penilaian," ucap Chef Stefu, pada kumparanFOOD.
ADVERTISEMENT
Nantinya, terdapat penilaian bintang satu sampai tiga. Bintang satu adalah kategori restoran terbaik. Sedangkan, bintang dua yakni restoran yang patut dikunjungi, terakhir bintang tiga merupakan restoran dengan kualitas masakan luar biasa.
Kwok-keung Chan, Chef Michelin Star asal Hongkong. Foto: Dok. Lee Kum Kee
Semua restoran yang mampu menyandang label atau gelar tersebut akan dimasukkan dalam daftar Michelin Guide. Berhasil masuk dalam deretan daftar bergengsi itu, membuat popularitas kian menukik, dan pihak restoran perlu bekerja keras untuk mempertahankan gelar tersebut. Inilah yang menjadikan bintang Michelin begitu penting dan berharga.
Bahkan, untuk mempertahankannya sangat sulit. Setiap tahunnya, akan ada penilaian dan pemeriksaan berkala guna memastikan kualitas hidangan tetap konsisten. Jika inspektur menemukan sedikit kesalahan, maka risiko yang diterima yakni bintang Michelin akan dicabut dalam daftar penilaian.
ADVERTISEMENT
Tak sedikit pula restoran yang sudah mengalaminya. Salah satunya, restoran di pusat kota New York, yang dimiliki oleh koki tersohor, Gordon Ramsay. Ia mengaku sempat kecewa dan menangis sewaktu gelat bintang Michelin di restorannya dicabut. Ia merasa kehilangan sebuah harta karun.
Melihat tingginya standar Michelin, pastinya mendorong tiap restoran dalam meningkatkan kualitasnya. Mereka berusaha keras menyandang label penghargaan terbaik itu. Kredibilitas yang diberikan oleh Michelin memang cukup berpengaruh terhadap kesuksesan sebuah restoran.
Reporter: Balqis Tsabita Azkiya