Kenapa Rendang Bisa Tahan Lama Tanpa Kulkas? Ini Rahasia di Balik Masakan Minang
Membagikan informasi dari berbagai topik.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Pojok Informasi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarKenapa rendang bisa tahan lama tanpa kulkas cukup menarik untuk dibahas, terutama karena makanan ini menggunakan bahan seperti daging dan santan yang biasanya perlu diperhatikan dalam penyimpanannya.
Rendang sendiri bukan sekadar masakan yang dimasak hingga matang, melainkan melalui proses pengolahan yang cukup panjang.
Kenapa Rendang Bisa Tahan Lama Tanpa Kulkas untuk Mengawetkan?
Kenapa rendang bisa tahan lama tanpa kulkas? Dikutip dari Jurnal Pengaruh Penggunaan Rempah - Rempah Terhadap Umur Simpan Rendang Daging oleh Dona Sri Murni (2022) salah satu faktor yang membuat rendang memiliki daya tahan adalah penggunaan rempah sebagai pengawet alami.
Rendang dibuat dengan berbagai macam bumbu dan rempah, seperti cabai, bawang, lengkuas, jahe, merica, ketumbar, jintan, cengkeh, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, hingga serai.
Selain rempah, proses memasak hingga kadar air berkurang juga menjadi bagian penting dari karakteristik rendang.
Istilah marandang merujuk pada proses memasak santan dan daging secara perlahan hingga kandungan airnya semakin berkurang, bahkan sampai menghasilkan olahan yang kering.
Kondisi rendang yang minim kandungan air inilah yang menjadi salah satu keunikan dalam proses pengolahannya.
Proses memasak rendang juga dilakukan dalam waktu yang cukup lama menggunakan api kecil. Selama dimasak, bumbu terus meresap ke dalam daging hingga menghasilkan warna cokelat kehitaman serta tekstur yang khas.
Kombinasi antara proses pemasakan dan penggunaan berbagai rempah membuat rendang memiliki karakter yang berbeda dari masakan daging pada umumnya.
Meski begitu, bukan berarti rendang benar-benar aman disimpan berhari-hari pada suhu ruang. Rendang yang disimpan pada suhu sekitar 25–30°C mulai mengalami perubahan aroma pada hari keempat dan sudah ditumbuhi jamur pada hari keenam.
Rendang tetap perlu dipanaskan secara berkala apabila ingin dikonsumsi dalam waktu yang lebih lama. Karena pemanasan ulang secara berkala atau menyimpannya di lemari es untuk membantu menjaga keawetan rendang.
Kenapa rendang bisa tahan lama tanpa kulkas akhirnya menjadi salah satu keunikan yang membuat kuliner khas Minang ini semakin menarik. Meski begitu, rendang tetap perlu disimpan dengan baik dan tidak dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang. (shr)
Baca juga: Kenapa Supermarket Dingin? Simak Fungsinya Berikut Ini