Tepung Kue adalah Apa? Ketahui Penjelasannya di Sini
Membagikan informasi dari berbagai topik.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Pojok Informasi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarBahan dasar dalam pembuatan kue memiliki karakter yang berbeda, sehingga tak sedikit orang penasaran dan bertanya, tepung kue adalah apa?
Jenis tepung yang dipilih dapat memengaruhi tekstur akhir, terutama pada kue yang diharapkan terasa lembut ketika disantap.
Karena itu, pemilihan tepung tidak hanya berkaitan dengan jumlah yang digunakan, tetapi juga sifat tepung terhadap adonan.
Tepung Kue adalah Tepung Terigu dengan Kandungan Protein
Dikutip dari foodnetwork.com, tepung kue adalah tepung yang digiling sangat halus dan memiliki kadar protein lebih rendah dibandingkan tepung serbaguna.
Bahan ini umumnya dibuat dari gandum bertekstur lebih lunak, sehingga menghasilkan adonan dengan pembentukan gluten yang lebih sedikit.
Karakter tersebut membuat tepung kue cocok untuk menghasilkan remah kue yang lembut, ringan, serta tidak terlalu kenyal.
Kadar protein menjadi salah satu perbedaan penting antara tepung kue dan tepung serbaguna. Tepung kue memiliki kadar protein sekitar 8 persen, sedangkan tepung serbaguna umumnya berada di kisaran 10–12 persen.
Protein dalam tepung berperan dalam pembentukan gluten ketika adonan dicampur dengan cairan. Semakin rendah kadar protein, semakin terbatas pembentukan gluten sehingga tekstur kue dapat terasa lebih halus.
Tepung serbaguna tetap dapat digunakan untuk berbagai jenis kue karena memberikan struktur yang lebih kuat pada adonan.
Tepung kue lebih sesuai untuk resep yang membutuhkan tekstur empuk dan lembut, seperti vanilla cake, angel food cake, serta beberapa jenis kue dengan remah yang ringan.
Pemakaiannya juga dapat ditemukan pada sebagian resep kukis, crumble untuk pai atau fruit crisp, hingga cornbread.
Tepung kue tidak selalu harus dibeli dalam bentuk kemasan khusus karena dapat dibuat menggunakan tepung terigu serbaguna dan tepung maizena.
Untuk memperoleh sekitar satu cangkir tepung pengganti, gunakan 14 sendok makan tepung serbaguna dan 2 sendok makan tepung maizena.
Kedua bahan tersebut perlu dicampur sampai rata, kemudian diayak setidaknya satu kali agar teksturnya lebih halus dan campurannya merata.
Cara lain dapat dilakukan dengan mengambil satu cangkir tepung serbaguna, lalu mengurangi 2 sendok makan dari jumlah tersebut. Setelah itu, bagian yang dikurangi diganti dengan 2 sendok makan tepung maizena.
Komposisi tersebut membantu menurunkan proporsi protein dalam campuran sehingga karakter akhirnya lebih mendekati tepung kue.
Penggunaan tepung kue perlu disesuaikan dengan resep karena tidak semua adonan membutuhkan kadar gluten yang rendah. Pada kue yang memerlukan struktur lebih kokoh, tepung serbaguna dapat memberikan hasil yang lebih sesuai.
Tepung kue justru bermanfaat ketika kelembutan, tekstur ringan, dan remah yang halus menjadi bagian penting dari hasil akhir.
Tepung kue adalah jenis tepung berprotein rendah yang dirancang untuk membantu menghasilkan kue dengan tekstur lembut dan ringan.
Pemilihannya dapat disesuaikan dengan karakter kue yang ingin dibuat agar struktur dan teksturnya tetap seimbang. (Shofia)
Baca Juga: Menu Signature Artinya dalam Kuliner, Begini Penjelasannya