Mengenal Mikroorganisme Anggur beserta Proses Pembuatannya

Ilustrasi Mikroorganisme Anggur, foto:pexels

Minuman anggur berasal dari sari buah anggur fermentasi dengan penambahan mikroorganisme khusus. Mikroorganisme tersebut digunakan karena membantu proses fermentasi. Bagi yang ingin membuat minuman fermentasi ini, maka perlu mengetahui mikroorganisme anggur dan proses pembuatannya.

Minuman anggur yang difermentasi tersebut sering dikenal dengan sebutan wine. Ketika seseorang mengonsumsi wine dianggap dapat menjadi pencegah terjadinya penuaan diri dan dapat menurunkan risiko depresi.

Mengetahui Mikroorganisme Anggur

Ilustrasi Mikroorganisme Anggur, foto:pexels

Minuman anggur atau wine adalah minuman beralkohol yang terbuat dari fermentasi sari buah anggur. Pada saat proses fermentasi membutuhkan mikroorganisme yang dapat menghasilkan alkohol.

Pada dasarnya fermentasi adalah proses pemecahan karbohidrat dan asam amino dengan bantuan mikroorganisme tertentu yang dilakukan secara anaerobik atau tanpa membutuhkan oksigen.

Di mana mikroorganisme anggur yang sering dipakai untuk membuat wine yaitu Saccharomyces cerevisiae. Dikutip dari buku Supertuntas Bahas dan Kupas Biologi SMA, Kaha Anwar (2015:54), Saccharomyces cerevisiae adalah jamur kelompok Ascomycota yang dapat menghasilkan alkohol melalui proses fermentasi.

Jamur ini berperan untuk membantu mengubah gula atau glukosa yang terkandung di dalam sari buah anggur menjadi alkohol C2H5OH dan karbon dioksida melalui fermentasi tanpa membutuhkan oksigen bebas atau anaerob. Alasan penggunaan Saccharomyces cerevisiae dalam pembuatan wine disebabkan oleh karakteristik yang dimiliki oleh jamur tersebut.

Adapaun karakteristik yang dimiliki oleh jamur ini yaitu dapat tumbuh dengan baik pada kandungan asam tinggi pada buah-buahan dan tahan terhadap konsentrasi gula dan alkohol yang tinggi.

Proses Pembuatan Minuman Anggur

Ilustrasi Mikroorganisme Anggur, foto:pexels

Untuk dapat membuat minuman anggur perlu melewati beberapa tahapan terlebih dahulu. Berikut langkah-langkah umum yang dapat digunakan untuk membuat minuman anggur atau wine.

Baca Juga: Mengenal Fermentasi Alkohol pada Respirasi Anaerob beserta Pemanfaatannya

Mikroorganisme anggur yang sering dipakai dalam pembuatan minuman anggur yaitu Saccharomyces cerevisiae. Alasan penggunaan mikroorganisme tersebut karena dapat membantu proses fermentasi untuk menghasilkan alkohol. (PAM)