3 Cara Mengatasi Rawon Pahit agar Kuah Tetap Nikmat dan Gurih

Ilustrasi Cara Mengatasi Rawon Pahit. Pexels/Daniel Lee

Cara mengatasi rawon pahit perlu diketahui agar masakan khas Jawa Timur ini tetap lezat saat disajikan.

Rasa pahit dalam rawon umumnya berasal dari kluwek yang kurang matang, penggunaan bumbu yang gosong, atau proses memasak yang terlalu lama.

Dikutip dari buku Kuliner Tradisional Indonesia, Retno Wulandari, 2019:112, kluwek yang digunakan dalam rawon memiliki rasa yang khas dan kuat, sehingga perlu diperhatikan kualitas serta pengolahannya agar tidak menimbulkan rasa pahit pada kuah.

Cara Mengatasi Rawon Pahit

Ilustrasi Cara Mengatasi Rawon Pahit. Pexels/Change C.C

Berikut ini adalah tiga cara mengatasi rawon pahit agar kuahnya tetap lezat dan gurih saat disajikan di meja makan.

1. Gunakan Kluwek Berkualitas Baik

Salah satu cara mengatasi rawon pahit yaitu memastikan kluwek dalam kondisi baik dan matang sempurna.

Kluwek yang berkualitas biasanya berwarna hitam pekat, beraroma khas, serta tidak berjamur. Kluwek yang terlalu muda atau sudah rusak bisa menimbulkan rasa getir yang dominan.

Sebelum digunakan, kluwek sebaiknya direndam air hangat selama 15–30 menit agar rasa pahitnya berkurang.

2. Jangan Terlalu Lama Menumis Bumbu

Terlalu lama menumis bumbu dapat menyebabkan bumbu gosong dan menghasilkan rasa pahit pada kuah.

Cara mengatasi rawon pahit yang satu ini perlu diperhatikan dengan menumis bumbu menggunakan api sedang dan waktu yang cukup.

Sebaiknya bumbu hanya ditumis hingga harum dan matang, tanpa berubah warna menjadi terlalu gelap. Proses penumisan yang tepat akan menjaga keseimbangan rasa dan aroma dalam masakan.

3. Tambahkan Gula Merah dan Air Asam Jawa

Jika rasa pahit tetap terasa, bahan pelengkap seperti gula merah dan air asam jawa bisa digunakan untuk menetralkan rasa.

Gula merah memberikan rasa manis yang halus, sedangkan air asam jawa memberikan sedikit keasaman yang dapat menyeimbangkan rasa pahit. Kombinasi dua bahan ini sering dimanfaatkan dalam masakan tradisional untuk memperbaiki cita rasa yang kurang seimbang.

Memahami cara mengatasi rawon pahit akan membantu menjaga kualitas dan kelezatan masakan.

Pemilihan kluwek yang tepat, pengolahan bumbu dengan benar, serta penambahan bahan penyeimbang seperti gula merah dan air asam jawa telah terbukti efektif.

Langkah sederhana ini mampu menghasilkan rawon yang gurih, kaya rempah, dan bebas dari rasa pahit yang mengganggu. (Phonna)

Baca Juga: Kenapa Rawon Pakai Telur Asin sebagai Pelengkap Utama? Ini Penjelasannya