9 Cara Fermentasi Tempe yang Mudah
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTempe termasuk makanan yang kaya akan protein nabati. Cara fermentasi tempe kali ini dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti.
Dikutip dari Buku Praktis Belajar Biologi untuk Kelas XII, Fictor Ferdinand P dkk, (2007: 161), tempe adalah makanan khas Indonesia. Ini termasuk makanan yang terkenal di Asia, terutama Asia Tenggara.
Inilah Cara Fermentasi Tempe
Fermentasi tempe merupakan proses mengubah kacang kedelai menjadi tempe melalui bantuan jamur Rhizopus oligosporus. Berikut adalah beberapa tata cara fermentasi tempe yang mudah dilakukan di rumah.
Pertama, bersihkan dahulu kacang kedelai.
Selanjutnya, proses hidrasi dilakukan dengan cara merebus kacang kedelai sampai setengah matang di dalam drum supaya dapat menyerap air semaksimal mungkin.
Setelah kacang direbut, selanjutnya kacang kedelai direbus dalam air selama kurang lebih satu malam. Tujuannya untuk bakteri pembuat tempe ini bisa menghasilkan asam laktat. Asam dan juga penuruan nilai pH dapat memberikan peran penting untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diharapkan.
Keempat adalah pengupasan kulit kacang. Langkah ini bisa dengan tangan atau kaki. Pengupasan dilakukan supaya memudahkan miselium jamur pembuat tempe menembus ke dalam biji kedelai.
Setelah kulitnya dibersihkan, maka kacang kedelai kembali direbus sampai mendidih.
Sebelum menuju proses fermentasi tempe, kacang kedelai selanjutnya ditiriskan dan juga didinginkan. Apabila kacang kedelai sudah dingin, baru diberikan peragian atau inokulasi dengan memanfaatkan residu tepung tapioka yang mengandung jamur pembuat tempe.
Selanjutnya, pengemasan dilakukan menggunakan plastik atau daun pisang.
Setelah dibungkus, tempe didiamkan selama 1-2 hari di suhu ruang sebagai proses inkubasi, sehingga kacang kedelai akan dipenuhi oleh miselium putih yang berasal dari jamur pembuat tempe.
Terakhir, tempe siap dimasak.
Tempe merupakan makanan dengan nutrisi tinggi yang memberikan manfaat. Manfaat tempe ini bisa diantaranya untuk mengatasi masalah resistensi insulin, melindungi jantung, menjaga tekanan darah, dan masih banyak lagi.
Itulah cara fermentasi tempe yang mudah bisa dilakukan di rumah. Semoga dengan mengikuti sepuluh langkah di atas bisa menikmati tempe buatan sendiri yang segar, dan pastinya lezat dimakan. (NOV)